Ces légumes cuisinés avec de la pâte d’arachide font partie des plats les plus succulents de la RDC.
Au Congo, pays de l’Afrique centrale, le « Gnetum africanum » est mfumbua ou fumbua mais cette plante est appelée Koko au Congo (Brazzaville).
En RDC, c’est une spécialité du Kongo central (Bas-Congo), adopté dans la capitale, Kinshasa, puis lentement dans les différentes provinces du pays.
Mfumbwa, koko ou okok dont le nom scientifique Gnetum africanum.
Ingrédients :
- 1 sachet de mfumbua sec (ou frais si vous êtes au Congo, petit chanceux 😊 );
- pâte d’arachide;
- 1 poisson fumé;
- 1 gros oignon;
- Des oignons verts;
- 1 boîte de tomates concassées ou deux grosse tomates pas trop mûres;
- huile de palme ou de tournesol.
Préparation :
- Faire tremper le mfumbua dans beaucoup d’eau 1 heure au moins et tremper également le poisson fumé;
- Faire cuire le poisson une dizaine de minutes puis le désosser;
- Mettre le mfumbua égoutté dans une casserole;
- Couvrir d’eau laisser bouillir une dizaine de minutes,
- Puis y ajouter la boîte de tomates et l’oignon émincé ainsi que la moitié du pot de pâte d’arachide + 3 cuillère a soupe d’huile de palme ou d’huile de tournesol;
- Laisser bouillir une trentaine de minutes puis écraser la pâte d’arachide si besoin avec une spatule;
- Laisser cuire une dizaine de minutes en touillant régulièrement,
- Y mettre le poisson et touiller encore de temps en temps jusqu’à ce que le mfumbua et le poisson soient tendres.On peut aussi y ajouter un piment (vert de préférence) en fin de cuisson.
PS : A manger avec du fufu (pâte cuisiner à base de manioc, de mais ou encore de semoule de blé) ou avec de la chikwangue.
Ici une vidéo pouvant vous aider, les ingrédients peuvent être un peu différents:
