Le mfumbua, l’une des spécialités du Congo

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Ces légumes cuisinés avec de la pâte d’arachide font partie des plats les plus succulents de la RDC.

Au Congo, pays de l’Afrique centrale,  le « Gnetum africanum » est mfumbua ou fumbua mais cette plante est appelée Koko au Congo (Brazzaville).

En RDC, c’est une spécialité du Kongo central (Bas-Congo), adopté dans la capitale, Kinshasa, puis lentement dans les différentes provinces du pays.

Mfumbwa, koko ou okok dont le nom scientifique Gnetum africanum.




Ingrédients :

  • 1 sachet de mfumbua sec (ou frais si vous êtes au Congo, petit chanceux 😊 );
  • pâte d’arachide;
  • 1 poisson fumé;
  • 1 gros oignon;
  • Des oignons verts;
  • 1 boîte de tomates concassées ou deux grosse tomates pas trop mûres;
  • huile de palme ou de tournesol.

Préparation :

  • Faire tremper le mfumbua dans beaucoup d’eau 1 heure au moins et tremper également le poisson fumé;
  • Faire cuire le poisson une dizaine de minutes puis le désosser;
  • Mettre le mfumbua égoutté dans une casserole;
  • Couvrir d’eau laisser bouillir une dizaine de minutes,
  • Puis y ajouter la boîte de tomates et l’oignon émincé ainsi que la moitié du pot de pâte d’arachide + 3 cuillère a soupe d’huile de palme ou d’huile de tournesol;
  • Laisser bouillir une trentaine de minutes puis écraser la pâte d’arachide si besoin avec une spatule;
  • Laisser cuire une dizaine de minutes en touillant régulièrement,
  • Y mettre le poisson et touiller encore de temps en temps jusqu’à ce que le mfumbua et le poisson soient tendres.On peut aussi y ajouter un piment (vert de préférence) en fin de cuisson.

PS : A manger avec du  fufu (pâte cuisiner à base de manioc, de mais ou encore de semoule de blé) ou avec de la chikwangue.




Ici une vidéo pouvant vous aider, les ingrédients peuvent être un peu différents:

 

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